プレミアムフライデー

4月も終わりですね。
ネット環境が悪くなかなかブログまで手が回っていませんでした。
いい訳ですすいません^^
先日行われた旬の食材を使った食事会の写真とメニューをアップしますね。

旬食①
鮪と春キャベツのテリーヌ レホールソース
旬食②
仏産 リードヴォーのポワレとセロリの軽い煮込み
旬食③
新玉葱とオレキエッテのコンソメスープ
旬食④
モリーユ茸と筍のリングイネ
旬食⑤
鰆と仏産 ホワイトアスパラのグリル バーニャカウダソース
旬食⑥
バスク豚肩ロースの低温調理 マスタードソース
旬食⑦
新ジャガイモのムースとトリュフのアイス

今回のメニューは通常のコースにも入っていますのでボリュームも含めてお勧めです。
是非皆様にもお召し上がり頂きたいですね^^

カテゴリー: 未分類 — admin 7:11 PM  コメント (0)

最後の桜かな

どこもかしこも桜が満開で美しくSNSでも皆様先週今週は桜のUPが多いのではないでしょうか。
先週の日曜日にお花見を近くでしましたがその時は全然2分咲きくらいで昨日がちょうど横浜は満開で良かったのですが雨でしたね~
毎年ちょうど見頃の日曜は雨が多い気がすますが気のせいでしょうか(笑)
ですが、本当に日本人は桜が好きですよね。
日本人に関係なく美しいものに惹かれるのは万国共通ですかね。
それは食べ物も飲み物も^^

先日お客様と頂いたワインをご紹介^^
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Joseph Drouhin Beaune 1er Cru Clos des Mouches Blanc 2014
ジョゼフ・ドルーアン ボーヌ プルミエ・クリュ クロ・デ・ムーシュ ブラン 2014
これは本当に美味しかった。先生すいませんご一緒したかったです(笑)
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Domaine du Chateau de Chorey Beaune 1er Cru Teurons 2007
ドメーヌ・デュ・シャトー・ド・ショレイ ボーヌ・プルミエ・クリュ・レ・トゥーロン 2007
バランス良く安定した豊かな味わいでした。

カテゴリー: 未分類 — admin 11:18 PM  コメント (0)

桜の季節

2017年の桜前線は、全国トップで21日に東京(千代田区)からスタートしました。
もうそんな時期なんですね~
クオーレでは桜は見れませんが桜にちなんだお食事やロゼワインなど揃えてますよ^^
ではでは先日行われた旬の食材を使った食事会のメニューをご紹介いたします。
キーワードは『桜』です!
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桜鱒のスモーク タルターレ バルサミコソース
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トリッパの煮込み ペルノ酒の香り
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パンチェッタと新玉葱のポタージュ
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美桜鶏ラグーのジェノヴェーゼ コンキリオーニ
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メバルのポワレ エストラゴンのブールブランソース
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仔羊のロティ 桜ソース
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フレッシュ苺のパルフェと桜アイス

『桜』をクオーレで味わいませんか^^

カテゴリー: 未分類 — admin 10:13 PM  コメント (0)

アマローネファースト!

毎年この季節がやってきました。
アマローネ党によるアマローネの会です。
昨年までのスローガンは『葡萄は干すべし!』
今年は『アマローネファースト!』
まるでパロディですね(笑)
ですがそのラインナップは舌を巻くものばかり。
僕が四の五の言うよりアマローネ党党首の解説つきでご紹介いたします^^

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Paolo Boscaini “Ca de Loi” 1995
マァジ社を主宰するサンドロ・ボスカイーニの従兄弟のダリオ・ボスカイーニのワイン。限定生産の“オオカミの家”は5ヘクタールから1万7千本。大樽のみで熟成する伝統的なアマローネで、セレーゴ・アリギエーリ伯爵によれば「マァジよりボスカイーニの方がずっとトラディショナルだ」という。
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Tommaso Bussola TB “Vigneto Alto” 1997
叔父のジュゼッペ・ブッソーラの下で1977年から共に働き始めた。自らのワインとして新たにTBのブランドレンジをスタートさせたのが1983年の事で1985年に叔父の地所も引継ぎ創設させた。カンティーナに隣接した区画に位置する最良の単一畑ヴィニェート・アルトは標高260mで最も樹齢が古く平均35年を有する。
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Tommasi 1971
クラッシコ地域の中心、ペデモンテに1902年設立のアマローネ・クラッシコ造りのトップワイナリー。ヴェローナのDOCエリアとトスカーナ南部のマレンマに広大な葡萄畑を所有し、高品質なワインを造り続けています。

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Cantina Valpantena Torre del Falasco 2009
ヴァルパンテーナ渓谷の協同組合。現在260の農家で700haのブドウ園を経営。アマローネはグイヨに移行中。ステンレスタンクをコンピューターで管理。現在の発酵温度や熟成の度合いはもちろんのこと、過去の発酵のデーターも即座に検索可能。出来上がったワインも最新の味覚判定機で確認。青いタンニンを残さないようにブドウから種を除去。

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Tenuta Sant’antonio Telos 2011
ヴェネト州の生産者共同組合の創立者であったアントニオ・カスタニェーディ氏を父に持つ4兄弟が力を合わせて運営。ヴェローナ地方の伝統的な植樹方法をやめ、高品質のブドウを作るグイヨ法に変更し、さらに1ヘクタールあたり10000本という高密度で植樹しています。有機栽培、SO2無添加。
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Massimago 2007
25歳で醸造家に就任したカミーラ・クラッコロッシ・ショーヴネが醸造を行ない、女性が造るワインとして紹介されています。敷地は28ヘクタールと小さく、標高は150m~300m。内10ヘクタールでブドウを栽培しています。

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皆様も今年はアマローネファーストもありですね^^

カテゴリー: 未分類 — admin 9:35 PM  コメント (0)

久々だなぁ~

中々更新できませんでした。
ホワイトデーがあったせいかクオーレも少し忙しかったなぁ~
ワインのご紹介出来てませんでしたので一気に写真だけですがご紹介しますね。
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Roger Brun Reserve Familiale Grand Cru Extra Brut 2002
ロジャー・ブリュン リザーヴ・ファミール・エノテーク 2002
フランス革命前からの歴史ある生産者
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Robert Ampeau & Fils Puligny Montrachet Combettes 1994
ロベール・アンポー ピュリニー・モンラッシェ・コンベット 1994
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Faiveley Corton Charlemagne 1999
フェヴレイ コルトン・シャルルマーニュ1999
99でもまだまだしっかりしていて素晴らしい1本
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Armand Rousseau Pere & Fils Gevrey Chambertin 2006
アルマン・ルソー ジュヴレ・シャンベルタン2006
まさしく王道ですね。骨格がしっかりしていて艶やかで文句なし^^
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Robert Chevillon Nuits Saint Georges Les Saint Georges1995
ロベール・シュヴィヨン ニュイ・サン・ジョルジュ・レ・サン・ジョルジュ1995
ニュイ・サン・ジョルジュ村に特級は存在しないが、特級格付けに最も近いと言われるのも頷けますね。
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Krug 2002
クリュッグ 2002
〆にクリュッグのヴィンテージとはやることが粋すぎます(笑)

カテゴリー: 未分類 — admin 8:55 PM  コメント (0)

風も風邪も

南風が強い日もあれば次の日は北風が強く寒くなり
花粉が多いのかマスク姿の方々が年々増えてきているようにも思う
自転車に乗ることが多い私に『風邪に気をつけて運転してね』というメッセージを頂いた
恐らく風邪ではなく風なんだろうな~よく風邪という単語をうかう季節だし変換ミスなんだろうということはすぐにわかる
大切な人や友人との食事を邪魔するクオーレの天敵は“仕事の都合”だが今はインフルも多いなぁ~
特に今月は例年に比べてもとくに。
皆様体調管理気をつけてくださいませ^^
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熊本出身だと知っていたお客様から頂いた差し入れ。
陣太鼓や武者返し以外にも色々と新しいお土産が増えるのはいいことだなぁ~
有難う御座います美味しく頂きました^^

カテゴリー: 未分類 — admin 11:57 PM  コメント (0)

インフルエンザ

バレンタインも終わり次のイベントは3月のホワイトデーですかね。
雛祭りもありますが大人のお店であるクオーレには何の関係もありませんね(笑)
そしてホワイトデーは女性の皆様の倍返しが期待されていると思うので是非是非クオーレでお願い致します(笑)
暑かったり寒かったり風が強かったりと天候の変化が凄くて皆様体調は大丈夫ですか?
最近はインフルエンザの影響でのキャンセルも多く私共もお客様と会えなくて残念なパターンが多いです。
体調管理しっかりとしないといけませんね。
最近のグラスワインはフランスやイタリアだけでなくオーストラリアやカリフォルニアなどを入れていますよ^^
味は間違いないので是非是非1杯だけでも大丈夫ですのでおまちしております。
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Beaumonts Charmes Chambertin2004
ボーモン シャルム・シャンベルタン2004
村名のジュヴレ・シャンベルタンも最近はなかなか頂くことがないのに今回は特級シャルムでした。
こなれてあけるタイミングもよくお客様にも満足して頂きました。
そういえばコスパのいい特級ジュヴレ最近出てるな~またいいのがあったらいれないと^^

カテゴリー: 未分類 — admin 9:32 PM  コメント (0)

バレンタインイヴ

明日はバレンタインデーといってもあと数分ですが(笑)
比較的今日は女性の方が精算される方多かったのでやっぱりバレンタインなんだなぁ~と実感しました
明日はまだ若干お席に空きがありますし皆様クオーレでバレンタインデーは如何ですか^^

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結果的に頂きました
感謝感激^^

カテゴリー: 未分類 — admin 12:01 AM  コメント (0)

ジビエ第二弾‼

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先日ジビエの大様ベキャスをご紹介いたしましたが、本日は第二弾が入ってきました^^
ヒヨドリです!
和歌山で猟師の方が空気銃で仕留められたもの。
周りにミカンを置いているのは沢山のミカンを食べていたヒヨドリなのでミカンと合わせたら美味しいということで猟師さんが一緒に送っていただきました。
本当に感謝感激です^^
空気銃を使用するのも意味があるらしく散弾銃だと傷口が火傷したようになったり小さいので破裂したりするのでとの配慮。
色々と勉強になるなぁ~

カテゴリー: 未分類 — admin 8:22 PM  コメント (0)

ついにジビエの大様ベキャスの登場です。

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なんの鳥ですか?
と聞かれそうなほどメジャーではありませんが、こちらはスコットランド産のベキャス(山鴫)です。
ジビエというとクオーレでも猪や蝦夷鹿それに鳥類でしたら鴨やウズラもよくメニューにのせています。
鳥インフルエンザの影響で今は原産国も限られていますがこちらはそういった影響ではなくフランスでは希少価値の高いジビエとして人気が高かったが、あまりの希少さゆえ乱獲が祟り、禁猟となってしまっているという本当にレアなものです。
2羽のみですので2組4名様限定にさせて頂きます。
価格もシェフの情熱により単品一人8,000円1組だと16,000円という破格の安さでご提供させて頂きます。
消費税とサービス料は別途かかりますがめちゃめちゃお得ですよ^^
要予約(早い者勝ち)ですのでご連絡おまちしております。
なおコースに組み込む場合はまた金額が変わりますので直接ご連絡ください。
今年最初で最後かもしれないジビエの大様ベキャスを食べにクオーレは如何ですか^^

カテゴリー: 未分類 — admin 9:52 PM  コメント (0)